На протяжении длительного времени мы можем наблюдать, что открываются все новые заведения общественного питания будь то кафе, рестораны. По статистике многие из них закрываются на первом году существования.
Причины могут быть различны. Это и некачественные услуги, и неправильный менеджмент. Поэтому важно еще на этапе планирования составить бизнес план, ответственно подойти к этому делу. Составим финансовый план, но вначале разберем особенности, присущие этому документу.
Содержание
Описание проекта
В описании проекта бизнес плана указывается:
- тип кафе, его месторасположение, адрес;
- площадь помещения, число посадочных мест;
- определяется полный перечень оборудования и инвентаря, которое необходимо закупить;
- персонал. При осуществлении деятельности в 1 смену понадобятся: администратор, повар, официант, уборщик. При сменном количество единиц персонала будет увеличено в 2 раза.
Если бизнес план составляется для получения гранта нужно учитывать актуальность и пользу населению, социально-экономические показатели, возможность организации новых рабочих мест.
При составлении плана для инвесторов важно произвести точные предполагаемые расчеты расходов, доходов, рентабельность и время окупаемости проекта. Частных инвесторов в первую очередь интересуют именно эти составляющие.
Анализ рынка и выбор вида кафе
При подготовке к открытию нужно провести анализ рынка и конкуренции. Он поможет определить какой тип кафе будет востребован в конкретном городе или районе.
При этом определяют:
- уровень жизни и доходов населения;
- количество жителей (соотношение молодежи, трудоспособного населения и пожилых);
- разделение кафе по категориям;
- месторасположение подобных заведений;
- спрос на услуги подобного рода.
Следующим шагом станет анализ деятельности конкурентов. Выявив ошибки в деятельности конкурентов, главное не допускать их появление у себя. Важно внести «изюминку».
Затраты на открытие кафе определяются типом заведения. На сегодняшний день актуальными и востребованными считаются следующие:
- детские кафе;
- интернет кафе;
- анти кафе;
- суши-бары;
- блинные.
Особенности различных типов кафе и примеры их открытия рассмотрены в следующем видеоматериале:
Успех кафе во многом зависит от его грамотного месторасположения. Ориентируясь на широкую аудиторию нужно и позаботиться о том, чтобы заведение находилось в оживленном густонаселенном районе. Таким образом, мега-популярные на сегодня интернет кафе и анти кафе вряд ли будут особо востребованы в городах с малым населением, они наиболее популярны в мегаполисах.
Важными принципами считаются:
- удобные подъездные пути и парковка;
- нахождение «на виду», вблизи вокзалов, автобусных остановок, в торговых центрах.
Открывая, к примеру, молодежное или детское кафе целесообразно позаботиться о том, чтобы оно находилось в центре городе,парке, неподалеку от развлекательных клубов, института и т.д. Соответственно и цена за аренду будет на порядок выше.
Предоставление такой услуги как бизнес-ланч будет более востребована вблизи деловых центров.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь, как это стало просто!
Разработка меню
Для работы необходимо разработать меню кафе. Желательно подготовить обычное повседневное и праздничное (банкетное).
Привлечет посетителей в заведение не только качество приготовленных блюд, но и их названия. Рекомендуется избегать банальных названий. Можно внести некоторую оригинальность и в описание, и наименование блюд.
При создании меню важно уже на этом этапе определить, где именно будут закупаться продукты для их приготовления, выбрать ответственных поставщиков.
Финансовый план
Итак, на примере можно определить объем примерных вложений, получение прибыли и рассчитать рентабельность.
Цель: открытие детского кафе.
Описании проекта. Решено открыть детское кафе на 50 посадочных мест в оживленном месте г. Казаньсо средним чеком 500 рублей с человека . Помимо зала будут подсобные помещения и кухня.
Целевая аудитория: дети, мамы или бабушки, семейные пары с детьми.
График работы: с 9,00 до 21.00.
Анализ рынка: Помещение под кафе выбрано неподалеку от места отдыха людей — парка. В этом районе города заведения общественного питания есть, однако среди них детских кафе нет.
Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: наличие яркого дизайна, система скидок постоянным посетителям, развлекательная программа для детей.
Маркетинговая политика. Планируется на начальном этапе провести рекламную кампанию. Дальнейшее привлечение клиентов основано на рекламе в социальных сетях и раздаче листовок.
Оборудование. Заключить договоры на поставку производственного оборудования и мебели:
- холодильник — 2 шт.
- кухонные столы —5 штук.
- газовая плита — 1 шт.
- столы и кресла для посетителей (12 столов и 48 мини-кресел).
- вешалка.
- микроволновая печь.
- соковыжималка.
Персонал. На начальном этапе планируется принять на работу: администратора, 2 поваров, 4 официанта, 2 уборщицы. Бухгалтерские услуги будет выполнять фрилансер-бухгалтер.
Расчет прибыли и расходов
Расходы на открытие составят:
- Аренда помещения — 25000 руб/мес.
- Ремонт помещения —150000 рублей.
- Приобретение декораций услуги дизайнера — 150000 рублей.
- Рекламная кампания — 20000 руб.
- Приобретение мебели и оборудования 350000 руб.
- Заработная плата в месяц — 180000 руб.
- Покупка продуктов питания: 100000 руб.
Бюджет кафе: для открытия кафе есть собственные средства. Планируется получить грант от Министерства экономики в размере 200 000 рублей по программе поддержи молодых предпринимателей.
Для безубыточной работы кафе средний чек должен составлять не менее 500-600 рублей. Тогда окупиться бизнес сможет уже через год.
Советы по основанию такое бизнеса изложены в данном видеоролике:
Маркетинговый план
Привлечь посетителей поможет проведение рекламной кампании. Здесь можно пользоваться как бесплатными, так и платными способами.
Желательно такие кампании проводить не только на первоначальном этапе, но и впоследствии регулярно.
Представим некоторые способы проведения рекламной кампании:
- плакаты;
- визитки;
- реклама на радио;
- партнерский обмен (к примеру водитель такси может распространять среди своих клиентов визитки в обмен на рекламу его услуг сотрудниками нового кафе);
- создать страницу в социальных сетях и рекламировать таким образом свои услуги.
Немаловажно и предусмотреть дополнительные услуги в прейскуранте кафе. Проведение веселых детских праздников, корпоративов, свадеб принесет дополнительный доход. Хорошо, если для этих целей будет использоваться отдельный зал, приготовленный специально для этих торжеств.
Последовательность действий для открытия этого бизнеса
Для организации бизнеса важно еще на этапе обязательно решить юридические вопросы:
зарегистрироваться в налоговой службе в качестве Индивидуального предпринимателя или создать ООО;- поставить на учет кассовый аппарат;
- уведомить пенсионный фонд;
- определиться с системой налогообложения;
- составить договора аренды помещения (если осуществляется аренда здания) или купли-продажи, пожарную сигнализацию;
- получить заключение СЭС и разрешение от Госпожнадзора (соответствие помещения санитарным и пожарным нормам;
- заключить договора поставки продуктов питания.
При подборе помещения важно обратить внимание на:
- стоимость аренды;
- планировки помещения, состояния;
- количество входов и выходов;
- наличие остановки общественного транспорта, удаленность;
- каким образом использовалось помещение ранее;
- соответствует ли он нормам пожарной и санитарной безопасности.
Желательно, выбирая помещение для кафе, отдавать предпочтение находящимся на первых этажах.
Дизайн кафе очень важен. Он должен отражать его название и соответствовать типу. При этом желательно обратиться к профессиональным флористам, дизайнерам. Не стоит экономить бюджет, ведь при грамотном подходе к дизайну заведения все вложения легко окупятся.
Расходы на оборудование зависят от того, какие блюда планируется готовить. Они должны быть указаны в бизнес плане. Должно быть оборудование и для хранения продуктов и для его приготовления.
Так, классическим набором оборудования можно назвать:
- разделочные столы;
- мойки;
- холодильники;
- гриль;
- газовая или электрическая печь;
- морозильная камера;
- кухонная техника (мясорубки, миксеры, тостеры, блендеры и др.);
- посуда.
В этот список нужно включить и необходимую мебель для зала и подсобных помещений, сантехнику, предметы интерьера, светильники и т.д.).
Не менее ответственно стоит подойти к подбору персонала. Не нужно уповать на то, что со временем они всему научаться. Лучше нанять профессионалов. Неквалифицированный грубый персонал, невкусная еда готовы раз и навсегда лишить кафе посетителей.
Создать кафе нелегко и затратно, но при грамотном подходе вложенные деньги смогут легко вернуться обратно.
Оставить комментарий